第101章 黄酒炖猪蹄（第2页）

再看如今的天气，已然是“树树皆秋色”

旁的树叶已经干枯，时不时地打着卷儿落下，而院里的桂花树也已经满树披上了金黄，风一来，便簌簌地落了满地。

秋天好呀，秋天不正是进补的季节吗？

“夫四时阴阳者，万物之根本也”

秋天，则更应养阴。

嗯，那不如就从黄豆炖猪蹄做起吧。

只是现在做却是有些来不及了，于是孟琦当晚只能挑了些饱满的黄豆，用凉水浸了，打算第二日用。

第二日，孟琦又特意与老太太起了一个大早，买来了猪蹄，还特意叮嘱了屠户帮忙斩成小块，毕竟屠户的刀到底是比自家的刀要锋利的多。

斩成块的猪蹄凉水下锅，再加入两勺料酒，随手丢两片生姜去腥，眼瞅着焯出沫子来了，便可捞出来冲干净备用了。

孟琦转过身，又抓了几块冰糖——看来这便是要炒糖色了。

糖色炒好后，再果断地下入猪蹄，待猪蹄变色后，便可加入香叶、桂皮、八角等炖肉的老伙计，接着便是酱油、盐和酒——还是那老几样。

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只是这次的酒却是要选择上好的黄酒，多多地来上一些，毕竟黄酒和猪蹄最是相配。

只是可怜苏老爷子的酒坛，藏得再好也到底还是被孟琦几人找了出来，眼瞅着这道菜做完便就只剩个底了。

将锅里的食材同配料一同翻拌均匀了以后，孟琦回过身来加了两瓢水，大火烧开后转用小火炖煮。

半个时辰后就可以放入等待多时的黄豆了，加入黄豆后继续炖煮两刻钟，这黄豆炖猪蹄便做好了。

炖足了时辰的黄豆猪蹄喷香四溢，其间还夹杂着淡淡地酒香，麦穗看着那刚出锅的猪蹄，忍不住吞了吞口水。

其实这猪蹄本不用炖如此长的时间，只是孟琦到底顾念着家中的老人，这才将其炖得略软烂了些。

今日的猪蹄做得比往日还多上几分，除去自己家吃的和送去锦绣坊的，目前还多了不少，孟琦便打发老爷子家中负责洒扫的老仆给齐家送了去。

今天这猪蹄，送给周老夫人和程氏吃也是极为合适的。

孟琦安排了一圈，回过头来看见麦穗委屈巴巴的面孔，这才赶忙将猪蹄端上桌开饭。

这猪蹄炖出来色泽红润，油亮喷香，众人纷纷迫不及待地伸筷，各自夹起了一块猪蹄。

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