第217章 香椿凉米线（第2页）

今日的配菜算不上复杂，不过是番茄、大蒜、腌菜、香菜、肉馅与主角香椿几种。

李嬷嬷如今已是灶房的管事嬷嬷，听见孟琦如今的打算，便快手快脚地先将几个番茄切做了丁。

还有一旁打下手的小丫鬟，已经十分有眼色的切起了蒜末。

一会儿配菜便全都备齐，肉馅也已经剁好，一旁的油锅也已经烧热，孟琦将蒜末倒入锅中，待这蒜香味一起，便将肉馅毫不吝啬地倒入。

不一会儿，肉馅中的肥白部分逐渐变得透亮，锅中也沁了一汪浅浅的油脂，孟琦又加入了少许盐和酒，好给肉馅留个底味，同时也去腥增香。

这还不够，李嬷嬷适时递上一小碟方才已经切碎的腌菜，孟琦将其倒入锅中，当然，茱萸碎也不能忘，不一会儿，锅中便又多出了一丝酸辣气来。

这时候便可以把切好的番茄丁推下锅了，只见手腕一翻，木勺就在锅里画起圈来。

大堂兄孟田如今种的番茄可谓是越来越好了，个个红润饱满，这些番茄丁一入锅，不出一会儿便已经出汁化沙，浓郁的酸甜滋味便飘了出来。

李嬷嬷感叹道：“这肉酱闻着便香极了，无论是拿来就馒头还是就面条想来都十分下饭。”

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说话间，番茄汤汁已经裹着肉末咕嘟冒泡，孟琦瞧着时候差不多了，便将炒好的肉酱臊子全都盛了出来。

接下来便该焯香椿了。

焯香椿这活计简单，李嬷嬷着意让孟琦歇歇，便自己接过了这活计。

香椿已经拿清水洗净，锅里的水也已经咕嘟冒泡，李嬷嬷利索地将紫红带绿香椿往滚水里一浸，不一会儿，便见红的部分更红，绿的部分更绿。

李嬷嬷赶忙将香椿捞出切碎——这时候正正好，焯的少了没熟，焯的过了口感又软烂，如今正是恰到好处的时候。

“酱油要半盏，醋要几滴，茱萸油再来两勺，葱末要用热油泼去辣气，最后再加几滴芝麻油……”

李嬷嬷念念叨叨，手下动作却麻利，不一会儿便拌好了一大碗香椿。

“小姐尝尝咸淡？”

孟琦用竹筷蘸了尝：“不错不错，味道极好。”

李嬷嬷笑弯了眼，随手拿起一旁焯好香椿的水，正准备倒掉，孟琦却急忙阻止：“哎，这水可是好东西，我一会儿还要用呢。”

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