第566章 高担还是水洗（第3页）

“做酿皮，最精华的地方就是面粉的筋度，差一分都出不来弹韧的口感。”

况野的手掌按压在面团上，力度均匀地往前推揉。

每一次按压都能让面团充分受力。

此刻，看况野和面的粉丝们已经完全沉浸式观看了。

况野揉到面团表面光滑，才用湿布盖住面盆。

“醒发二十分钟差不多。”

这一步很关键了，醒发好的面筋才会有嚼头。

在等待的间隙，沉易橙将蒸笼拿出来清洗了一遍，包括蒸笼布。

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况野这时从冰箱里取出了中午提前泡好的黄豆。

沉易橙才看到：

“什么时候泡的？”

况野将黄豆放在小锅里煮着，咕嘟的气泡声里，豆香慢慢飘了出来。

“当然是沉老板说想吃酿皮的时候。”

这一步要提前泡发，况野不可能想不到。

沉易橙点点头，没有再说话。

只是看着况野将醒好的面团重新放回盆中，倒入没过面团的清水。

“关键的一步来了啊。”

况野说完，沉易橙接了一句：

“洗面筋。”

况野的手掌托着面团在水中轻轻揉搓，指缝间很快渗出乳白色的面浆。

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