第110章（第3页）

秦椒正忙着把搅碎的豆腐分成数个小碟，依次调味。

“哇哦，京酱肉丝！”

这是五位评委中唯一的白人大爷，座次紧邻何爵士，但显然对中餐的认知不广。

秦椒猜测，他要么是个食评家，要么就是那什么烹饪与餐饮发展促进会的成员。

“在没有配菜的情况下，肉丝单独成菜，这的确是个机智的选择。”

白大爷兴冲冲挑起一筷肉丝，眉头随即皱起：“这个京酱肉丝是不是炒得太柴了？酱香也不够浓郁。

是为了削弱油腻感吗？”

秦椒没吱声，只是静静等待。

几秒之后，白大爷的表情就开始精彩纷呈。

“不，这不是京酱肉丝！

这个滋味……我从未吃过这样干燥的里脊肉。

既不柔嫩，也不多汁，里脊肉不应该这样做，真奇怪……”

他又挑起一筷子，细嚼之后惊讶之情沉淀为凝重：“没错，这的确是格洛斯特郡花猪的肉味，我能尝出。”

白大爷转身招呼：“Ho，试试这个！”

何爵士慢吞吞走过来，扫了一眼，便将肉丝和切细的辣椒丝一并送入口中。

他一开口，秦椒就知道识货的来了。

“干煸肉丝，传统川菜。

肉丝要彻底煸干水分。

吃起来嘴里只有肉的酥脆干香，以及辣椒丝的糊香。

像这样吃，纯肉也不会发腻。”

“火候还可以。”

何爵士给出评价后，用筷子在盘沿轻点两下：“决定把里脊肉切成二粗丝时，你就猜到了这种可能？”

“我没猜。”

秦椒一边朝豆腐里洒花椒面，一边回答，“你让我们按自己的想法来。

我的想法就是这样。

里脊肉嫩无筋，最适合炒。

二粗丝就是最适合炒的粗细。”

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