第3章 菜谱3

好的，以下为您提供从第120道菜开始的部分菜品的配方和制作过程：

120.《鱼香杏鲍菇》

-配方：杏鲍菇300克、青椒1个、红椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.杏鲍菇洗净切丝，青椒、红椒切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末。

2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中烧水，将杏鲍菇丝焯水捞出。

4.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒和木耳丝翻炒。

5.放入杏鲍菇丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

121.《海带结烧肉》

-配方：五花肉500克、海带结200克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。

海带结洗净。

2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽翻炒均匀。

4.加入适量清水，放入海带结，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至肉和海带结软烂，加盐调味，大火收汁即可。

122.《凉拌牛肉》

-配方：牛肉300克、洋葱、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油适量

-制作过程：

1.牛肉洗净，放入锅中，加入姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后切片。

2.洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切末。

3.将牛肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段、姜蒜末。

4.加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。

123.《清蒸多宝鱼》

-配方：多宝鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

-制作过程：

1.多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。

2.盘底铺上葱姜丝，放上多宝鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3.蒸锅水开后，放入多宝鱼蒸10-12分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

124.《豆角烧茄子》

-配方：豆角200克、茄子200克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量

-制作过程：

1.豆角切段，茄子切条，用盐腌制10分钟后挤出水分。

2.调碗汁，将盐、生抽、糖、淀粉和适量清水混合均匀。

3.锅中倒油，油热后放入豆角炸至表面起皱捞出，再放入茄子炸软捞出。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。

125.《虾仁豆腐煲》

-配方：豆腐1块、虾仁100克、香菇、青豆、葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量

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