第277章 又做坛子肉（第2页）

香气更浓郁了。

“可以捞油渣子了。”

陈二舅拿来笊篱轻轻地翻动锅里的油渣，金黄的油花四溅，“要趁热捞出来，晾一晾就能吃。

夏至，你去帮我问问你舅婆，是不是准备炸坛坛肉了？我这儿好了……”

另一头，李忠和陈大舅正带着陈家和洗猪大肠，“这活最讲究，得反复搓洗。

你看，得这么搓，水要温温滚的……”

“爹，”

陈家和皱着鼻子，“我咋越洗越滑溜嘞？”

“那是对头嘞，”

李忠笑道，“等会儿灌香肠才好使，就不巴适。

"

陈氏和何氏带着柳芸娘几人在隔壁院里的灶房里配腌料，一样样往石臼里放，“花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒……对了，别忘了放老姜！

腌香肠要多放点花椒，越麻才越安逸。”

黄氏几人帮着把五花肉切成肉片，腌料腌上，就听见林夏至的声音，何氏连忙出去，“夏至，油熬好了？喊你爹帮忙把腌好的肉端进灶房里头，我马上就来炸……”

黄氏几人帮着把腊肉也抹上腌料，腊肉得腌上几天，才好拿出来晒上，于是几人洗了把手，也跑去看炸坛坛肉了。

“油差不多了，该炸肉了！”

何氏用勺子舀起油看，“温度也下来了。”

腌了大半天的的肉早就准备好，何氏又检查了一遍，“这肉切得好，都是三指宽，肥瘦均匀，这会儿水分都逼出来了。”

“等等！”

陈氏叫住要下锅的陈二舅，“莫要急，你这块肉还没擦干，不然等下水进了油锅，那油要炸得到处都是，害怕烫到人。”

林秋缘几人赶紧拿布来帮着擦肉，陈家和也洗完了猪肠衣来帮忙，“二叔，这坛子肉我记得要炸好久的嘞！”

“可不是？火不能太大，要慢炸，”

陈二舅一边放肉一边教，“看到肉块表面收紧，变成红亮色就行。

炸太久肉质发柴，不够嫩。”

“诶，老二，你放慢点！”

何氏在旁边指挥，“一次放太多，温度降得太快。

要一块块来，让油温保持住。”

锅里的肉块慢慢变色，香气四溢。

陈思思在旁边数着，“一锅能炸十八块，这么多肉得炸到什么时候啊？”

“慢工出细活。”

何氏说着把第一锅炸好的肉捞出来，“你瞧瞧这肉，表面酥脆，里面还是嫩的。”

陈大舅几人已经把大土坛子洗净擦干抬到了灶房里头。

“来来来，开始码坛子。”

何氏招呼着。

黄氏在一旁帮着码坛子，何氏教她，“妹子你瞧，肉要一层一层码，每一层都要码实了，不然容易坏。”

“对，就这样。”

老张氏也在一旁指导，"

肉块要紧挨着。”

“来来来，花椒也要放，”

陈氏端着碗刚炒过的花椒来，一把把地撒进坛子里说，“花椒的香味最持久，但也不要太多太多了压住肉香。”

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